Chips d'épluchures

Ingrédients

• épluchures: carottes, panais, navets, courgettes, betteraves, aubergines
• huile de friture
• sel fin marin

Préparation

1. Faire chauffer le bain de friture. 

2. Une fois l'huile bien chaude, presque fumante, frire les épluchures par petites quantités. Une première fois à peine 30 secondes. Les égoutter et les réserver. Attendre qu'elles refroidissent puis les refrire toujours en petites quantités jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et le croustillant souhaité.

3. Egoutter rapidement puis transvaser dans un grand bol recouvert de papier absorbant et secouer pour éponger le maximum d'huile.

4. Saler avant que les chips ne refroidissent. Les chips restent croustillantes à l'air libre.

Dégustez!